Tout Sur Le Goji

Parmi les pratiques visant à conserver les denrées alimentaires, on trouve la pasteurisation à froid. On parle également d’irradiation ou d’ionisation, mais le terme de pasteurisation à froid fait moins peur. Et oui, l’utilisation du nucléaire ne s’arrête pas aux bombes et aux centrales !

L’irradiation des aliments par ce procédé permet que les aliments s’abiment moins et, par conséquent , se conservent plus longtemps. C’est un procédé largement utilisé par l’industrie alimentaire.

En Europe, la pasteurisation à froid est autorisée (Belgique, France, Pays-Bas, Italie et Royaume Unis). Théoriquement, les produits qui ont subit ce traitement doivent en porter la mention.

Parmi les avantages, citons la destruction des insectes, des bactéries, des microbes.

Ce procédé détruit également le pouvoir germinatif des denrées. Ceci peut être intéressant dans le cas des pommes de terre, par exemple.

Mais quel est le rapport avec le Goji ?

Avant de répondre, je tiens à préciser que cet article n’a pas vocation à vous effrayer, qu’il s’agit seulement d’une réflexion et que je ne dis en aucun cas que les baies de Goji que vous pourriez achetés sont irradiés. De plus, irradiées ne veut pas dire contaminé. C’est à dire que les aliments ayant subit une pasteurisation à froid ne deviennent pas radioactifs !

Donc revenons au Goji. Ce fruit est apprécié, entre autre,  pour sa richesse en vitamines. Or la pasteurisation à froid provoquerait une perte significative de vitamines et d’autres éléments qui justement sont censés être apportés par le Goji. C’est en tout cas le discours qui est tenu par les opposants à ce procédé.

Deuxième point. La majorité des baies de Goji, quelque soit leur forme (baies séchées, jus, etc …) , provient de Chine. Ce pays (il n’est pas le seul) a recours à la pasteurisation à froid de façon importante. Si l’ionisation ne semble pas être nocive, il n’en reste qu’elle fait perdre bon nombre de ses propriétés au Goji (de la limonade sans les bulles, ce n’est que de l’eau sucré !).

Alors, comment savoir si votre Goji a ét irradié ? La première solution consiste à recherche un des marqueur de la pasteurisation à froid, l’alkylcyclobutanone. Pratique réservée à des spécialistes bien équipé …

Une façon plus simple est de tenter de faire germer quelques graines (rappelez-vous, l’ionisation tue le pouvoir germinatif …). Si ces graines germent, votre Goji n’ a pas été irradié. Si ce n’est pas le cas, il y a doute … vous n’avez peut-être pas la main verte !

Pour finir, je tiens à préciser que cet article, dont le sujet est rarement abordé sur les sites (vendant) parlant du Goji, est seulement pour vous informer. Libre à vous de vous faire votre propre opinion et pourquoi pas à laisser un commentaire.